Quels aliments sont halal ?

La classification d’un aliment comme permis (halal) ou interdit (haram) résulte d’une combinaison de nombreux facteurs (lisez aussi : Que signifie halal ?). Les sources principales pour une telle démarche sont le Coran et la Sunna du prophète Mohammed (s). De plus, les conditions géographiques jouent un rôle. Enfin, la production alimentaire est un domaine très spécialisé, divisé en différentes sciences (par exemple, chimie alimentaire ou technologie alimentaire). Les procédés et matériaux utilisés évoluent si rapidement qu’il est impossible de faire des déclarations générales sur les catégories de produits. On examine plutôt les composants individuels et les procédés de fabrication, qui sont analysés par des juristes islamiques et ensuite classés comme halal ou non halal.

Classification halal par les instituts de certification

La classification n’est plus aujourd’hui réalisée par des savants individuels. Selon les exigences, les écoles juridiques et les régions du monde, différents instituts de certification se sont établis pour ces tâches, qui certifient au nom des producteurs alimentaires, restaurants, etc., qu’un produit est permis (halal). Pour obtenir un label de l’institut concerné, l’organisation ou l’entreprise souhaitant le certificat doit respecter tous les critères et conditions. Un interlocuteur bien connu en Europe, et particulièrement en Allemagne, est l’Institut européen de certification halal (EHZ) à Hambourg.

Critères pour une certification halal

L’EHZ propose un aperçu facile à comprendre [1] des critères nécessaires pour une certification halal. Les instituts de certification examinent le Coran, la Sunna du prophète Mohammed (s) ainsi que les avis juridiques de différents savants et contrôlent les produits, aliments et surtout les procédés de fabrication selon les normes établies. Ceux-ci seront présentés ci-après comme introduction au sujet et résumés de manière significative. Les aliments halal doivent donc

être composés d’ingrédients halal

• provenir d’animaux permis, abattus selon les règles islamiques.
• être fabriqués de manière “pure”. Cela signifie par exemple sans sang, excréments, etc.
• être absolument sans alcool.

Aucun alcool ne doit être utilisé lors de la transformation, l’alcool ici désignant l’éthanol. Au sens large, tous les moyens enivrants sont interdits (haram). De plus, les animaux marins sont en principe permis. En tant que animaux à sang froid, ils ne nécessitent pas d’abattage.

Ces critères peuvent être détaillés davantage. Comme la catégorie viande est un domaine vaste et parfois complexe, l’accent sera d’abord mis sur les produits et aliments. Des points comme l’abattage halal et les critères lors du processus de fabrication (notamment la contamination croisée) seront traités dans des articles séparés.

Les ingrédients halal pour la fabrication des aliments sont

• des matières premières végétales non fermentées (par exemple, des jus de fruits non fermentés)
• des matières premières animales provenant d’animaux permis et abattus halal (par exemple, gélatine issue d’un bœuf abattu halal).

Les ingrédients haram sont

• le sang
• la viande de porc
• la viande d’animaux morts naturellement
• la viande de prédateurs à crocs, ainsi que les oiseaux de proie à griffes
• l’alcool en tant que boisson, quelle que soit sa forme ou concentration

Qu’est-ce que cela signifie concrètement ?

Les critères mentionnés peuvent sembler abstraits. Pour mieux illustrer, deux exemples concrets sont présentés.

Certains producteurs alimentaires ont, par exemple pour les bonbons gélifiés, remplacé la gélatine de porc par de la gélatine de bœuf. La consommation de bœuf et d’autres produits est en principe permise (halal). Cependant, si l’animal n’a pas été abattu selon les règles islamiques, la gélatine issue de cet animal ne peut pas être consommée. Une difficulté similaire se présente avec la présure de veau. La présure est un mélange d’enzymes extrait de l’estomac d’un veau abattu, nécessaire à la fabrication du fromage.² Si un produit utilisant de la présure doit être classé halal, le veau concerné doit avoir été abattu halal. Sinon, selon l’avis de nombreux savants, le produit entier (par exemple le fromage) ne peut pas être considéré comme halal. D’autres ingrédients fréquemment présents dans les confiseries sont les mono- et diglycérides d’acides gras alimentaires. En principe, les glycéride sont le produit de la réaction entre le glycérol (un alcool non enivrant) et des acides. Ici, l’attention doit se porter sur les acides gras alimentaires. Selon les directives de l’UE, leur origine n’a pas à être explicitement indiquée. Ils peuvent être d’origine végétale ou animale. Bien que le nom soit historiquement établi, il ne correspond plus explicitement aux procédés modernes de fabrication. En réalité, ces acides peuvent provenir de graisses animales. Selon les normes actuelles, ils sont souvent extraits du soja (origine végétale) ou du lait (origine animale). Le lait est considéré comme “pur” selon les critères islamiques.

Comme indiqué précédemment, la fabrication alimentaire comporte des nuances très fines qui, selon les conditions régionales et autres facteurs, peuvent conduire à des règles alimentaires légèrement différentes selon les certificateurs et savants. Des exemples simples ont été choisis pour illustrer. L’application à des processus de production complexes nécessite des analyses beaucoup plus approfondies et détaillées.

Après avoir abordé plusieurs fois le sujet de la “viande”, vous lirez dans le prochain article sur l’abattage islamique correct des animaux et les variations introduites par les technologies modernes : Article : Viande halal. Comment se déroule l’abattage islamique ?