Que signifie halal ? | Viande halal & abattage expliqué simplement

Que signifie halal ?

Le mot « halal » vient de l’arabe et signifie en français « permis » ou « autorisé ». Le terme halal désigne donc tous les modes de vie, actions et aliments qui sont permis selon la loi islamique. Le contraire de « halal » est « haram », ce qui signifie « interdit » en français. Par exemple, la consommation de viande de porc ainsi que la gélatine de porc dans les confiseries sont haram pour les musulmans – donc interdites (vous trouverez ici des confiseries autorisées pour les musulmans sans gélatine de porc). Les actions et aliments considérés halal (permis) ou haram (interdits) pour les musulmans découlent des écrits du Coran et du mode de vie du prophète Mohammed (s).

Halal et haram sont deux principes fondamentaux qui s’appliquent à toute la vie humaine (en société). Ils concernent tout ce qui fait partie de la vie. Les droits entre les personnes, les relations familiales et de voisinage, le traitement des animaux, la gestion de l’environnement, ainsi que les finances et la banque, sans oublier l’alimentation, ne sont que quelques exemples régis par le principe halal-haram.

Viande halal et le concept de l’abattage islamique

Lorsqu’on examine les classifications halal-haram, la viande attire souvent le plus d’attention. Pour qu’un type de viande ou un produit contenant de la viande soit considéré comme halal (Quels aliments sont halal ?), ce n’est pas seulement le choix de l’animal qui compte, mais aussi la méthode de préparation et de réalisation de l’abattage ainsi que la transformation des différents produits carnés. Cet article se concentrera sur la préparation, les conditions et la réalisation de l’abattage.

Qu’est-ce que la viande halal ? Comment se déroule l’abattage islamique ?

L’abattage islamique est-il identique à la shehita ?

Dans l’usage courant allemand, il est devenu habituel d’utiliser le terme « shehita », connu du judaïsme, pour désigner la méthode islamique d’abattage. Il existe en effet de grandes similitudes avec le concept « casher », mais pour éviter les malentendus et les chevauchements de contenu, certains certificateurs différencient et regroupent le « règlement musulman » sous le nom d’« abattage islamique ».

Le règlement pour l’abattage islamique – un guide

Comme pour les aliments permis (halal) et interdits (haram), il existe aussi des directives des certificateurs pour l’abattage lui-même. Celles-ci se basent sur le Coran, la Sunna du prophète Mohammed (s), ainsi que de nombreux avis juridiques, et tiennent compte des conditions géographiques et des possibilités technologiques à l’ère des standards industriels et des processus automatisés. Selon les directives suivantes de l’Organisme européen de certification halal

seuls les animaux permis (halal) peuvent être abattus (donc pas de porc).
la personne qui abat doit être musulmane.
l’animal abattu doit être vivant au moment de l’abattage.
des méthodes d’étourdissement peuvent être utilisées pour protéger contre la douleur et la souffrance* (plus d’informations sur ce point sont données plus bas).
l’animal ne doit cependant pas être mort à cause de l’étourdissement ou autrement avant la coupure décisive.
l’abattage doit être fait au nom d’Allah.
l’animal ne doit en aucun cas être torturé ou soumis à un stress et/ou une souffrance.
le transport vers l’abattoir doit être aussi doux que possible.
les couteaux d’abattage doivent être aussi tranchants que possible pour permettre une coupure rapide et nette.
il est déconseillé de briser le cou de l’animal pendant l’abattage.
une bonne exsanguination de l’animal doit être assurée.

L’abattage islamique selon les critères halal est réalisé lorsque la trachée, l’œsophage ainsi que les deux artères situées sous le larynx sont rapidement tranchés. Au moins trois des quatre endroits mentionnés doivent être coupés.

On peut en principe suivre la maxime suivante :

Lors de l’élevage, du transport, des préparatifs, de l’abattage et des opérations postérieures, il faut veiller à respecter l’animal en tant que créature de Dieu et à le traiter avec dignité.

Le prophète Mohammed (s) souligne cette affirmation avec la transmission suivante :

« Celui qui se montre impitoyable envers un être vivant ne recevra pas de miséricorde (d’Allah ta‘ala). »¹

La transmission du prophète Mohammed (s) montre une fois de plus que la question du halal ne concerne pas seulement le choix de l’animal et la technique d’abattage, mais implique aussi un traitement respectueux et adapté aux besoins de l’animal.

Halal est un concept universel qui couvre un large spectre, de l’élevage de l’animal jusqu’à la transformation en produits. Comme l’idée de halal englobe un domaine aussi vaste et profond, le prochain article abordera tous les aspects importants du processus de fabrication et de transformation d’un aliment halal.

Note sur les méthodes d’étourdissement

Les critères mentionnés peuvent sembler un peu abstraits. Pour mieux illustrer, deux exemples concrets sont traités. Le Coran et la Sunna du prophète Mohammed (s) sont les deux premières sources qui définissent les principes islamiques. Ils ont été transmis à l’humanité il y a plusieurs centaines d’années. L’étourdissement avant l’abattage est un exemple classique de tentative d’adaptation de ces principes aux standards technologiques actuels. C’est pourquoi l’étourdissement, qui n’avait pas d’importance à l’époque du prophète, est aujourd’hui un sujet souvent débattu. Selon certains savants et certificateurs, l’étourdissement n’est pas autorisé pour diverses raisons. L’une d’elles est le risque que l’animal meure déjà à cause de l’étourdissement (arrêt cardiaque dû à l’électro-étourdissement, choc allergique au produit d’étourdissement, etc.). Dans ce cas, la viande ne serait plus considérée halal après l’abattage. Pour cette raison, une partie des musulmans évite la viande et d’autres produits provenant d’animaux abattus avec des méthodes d’étourdissement.