Le mot « halal » vient de l’arabe et signifie en allemand « autorisé » ou « licite ». Le terme halal désigne donc tous les modes de vie, les actes et les aliments autorisés par le droit islamique. Le contraire de « halal » est « haram », qui signifie en allemand « interdit ». Ainsi, la consommation de viande de porc, tout comme la gélatine de porc dans les confiseries, est haram pour les musulmans, c’est-à-dire interdite (vous trouverez ici des confiseries halal sans gélatine de porc). Les actes et les aliments qui sont halal (autorisés) ou haram (interdits) pour les musulmans sont définis dans les écrits du Coran et dans le mode de vie du prophète Muhammed (s).  

Halal et haram sont deux principes qui concernent l’ensemble de la vie humaine, individuelle et collective. Ils touchent à tout ce qui fait partie de la vie. Les droits entre les personnes, les relations familiales et de voisinage, le traitement des animaux, les rapports avec l’environnement, mais aussi les finances et les activités bancaires, tout comme l’alimentation, ne sont que quelques exemples de domaines régis par le principe halal-haram.

La viande halal et le concept de l’abattage islamique

Lorsqu’on examine les classifications halal-haram, la viande retient souvent le plus l’attention. Pour qu’une variété de viande ou un aliment contenant de la viande puisse être classé halal (Quels aliments sont halal ?), le choix de l’animal n’est pas le seul élément important : la méthode de préparation et de réalisation de l’abattage, ainsi que la transformation des différents produits carnés, jouent également un rôle essentiel. Cet article porte plus précisément sur la préparation, les conditions et le déroulement de l’abattage.

Abattage islamique et Schächten : est-ce la même chose ?

Sur le plan linguistique, l’usage allemand a consacré le terme « Schächten », connu du judaïsme, pour désigner le rite islamique d’abattage. Il existe en principe de grandes similitudes avec le concept de « casher », mais afin d’éviter les malentendus et les recoupements de contenu, certains organismes certificateurs font la distinction et regroupent les « règles musulmanes » sous l’appellation « abattage islamique ».

La réglementation de l’abattage islamique - guide pratique

Tout comme pour les aliments autorisés (halal) et interdits (haram), les organismes de certification ont également établi des directives pour l’abattage lui-même. Celles-ci se fondent sur le Coran, la Sunnah du prophète Mohammed (s), ainsi que sur de nombreux avis juridiques, et tiennent compte des conditions géographiques et des possibilités technologiques à l’ère des normes industrielles et des processus automatisés. Selon les directives suivantes de l’organisme européen de certification halal

• seuls les animaux autorisés (halal) peuvent être abattus (donc pas de viande de porc).
• la personne qui procède à l’abattage doit être musulmane.
• l’animal abattu doit être vivant à ce moment-là.
• les méthodes d’étourdissement peuvent être utilisées pour protéger l’animal contre la douleur et la souffrance* (vous trouverez plus bas des informations complémentaires à ce sujet). 
• l’animal ne doit toutefois pas être mort à cause de l’étourdissement ou d’une autre manière avant l’incision déterminante.
• l’abattage doit être effectué au nom d’Allah.
• l’animal ne doit en aucun cas être maltraité ni soumis au stress et/ou à la souffrance.
• le transport éventuel jusqu’à l’abattoir doit se dérouler dans les meilleures conditions possibles.
• les couteaux d’abattage doivent être aussi aiguisés que possible afin de permettre une incision rapide et nette.
• il est déconseillé de briser le cou de l’animal pendant l’abattage.
• la saignée de l’animal doit être assurée. 

L’abattage islamique selon les critères halal est réalisé lorsque la trachée, l’œsophage et les deux artères carotides sont rapidement sectionnés sous le larynx. Au moins trois des quatre éléments mentionnés doivent être sectionnés.

En règle générale, on peut suivre le principe suivant :

Lors de l’élevage, du transport, des préparatifs, de l’abattage et des opérations qui suivent, il faut veiller à respecter l’animal en tant que créature de Dieu et à le traiter avec dignité.

Le prophète Mohammed (s) souligne cette déclaration par la tradition suivante :

« Celui qui se montre sans compassion envers un être vivant ne recevra aucune miséricorde d’Allah ta‘ala. »¹

La tradition du prophète Mohammed (s) souligne une fois de plus que la question du halal ne concerne pas seulement le choix de l’animal et la technique d’abattage, mais suppose aussi un traitement respectueux et adapté aux besoins de l’animal.

Le halal est un concept universel qui couvre un large éventail d’aspects, depuis l’élevage de l’animal jusqu’à la transformation en produits. Comme le concept du halal couvre un domaine très vaste et approfondi, le prochain article abordera tous les aspects importants du processus de fabrication et de transformation d’un produit alimentaire halal.

Remarque sur les procédés d’étourdissement