Directives concernant les méthodes de production des aliments halal

Directives sur les méthodes de production des aliments halal

Aliments halal et méthodes de production

Aujourd’hui, une grande partie des aliments est produite, dès la première étape de leur fabrication, par des méthodes industrielles. C’est pourquoi ce secteur est désormais appelé industrie alimentaire. Pour assurer une disponibilité permanente de nombreux aliments, ceux-ci sont produits en grande quantité dans des usines. De plus, plusieurs gammes de produits sont fabriquées en parallèle ou successivement dans la même usine. Cela a un impact sur les produits fabriqués et se manifeste, par exemple, par la mention « Peut contenir des traces de noix » sur les emballages alimentaires, même si le produit souhaité ne contient pas de noix. Le mot-clé est la contamination croisée. Cela désigne le transfert indésirable de contaminants sur des objets, des articles ou autres. Dans le cas des aliments, cela pourrait être, par exemple, la contamination de bonbons gélifiés halal avec de la gélatine de porc.

Méthodes de fabrication : interdiction de la maltraitance animale pour les aliments halal

Non seulement le choix de l’espèce animale, son élevage respectueux de ses besoins, un traitement digne et un abattage doux, sans douleur ni stress, sont des critères pour classer un produit comme autorisé (halal), mais il y a aussi de nombreux facteurs à prendre en compte lors de la transformation des matières premières. Par exemple, il est peu utile que toutes les règles soient respectées jusqu’à l’abattage d’un bovin si, lors de la transformation du produit brut, une contamination croisée avec de la graisse de porc se produit. Pour éviter ce genre d’erreurs, il existe également des directives pour les procédés industriels émises par différents organismes de certification. Ces directives sont basées sur le Coran et la Sunna du Prophète Muhammad (s), mais doivent être constamment mises à jour et vérifiées en fonction des techniques de transformation existantes et des conditions spécifiques.

Directives pour la fabrication des aliments halal

Si une espèce animale autorisée est choisie pour la fabrication d’un produit et abattue selon les règles islamiques, il faut veiller lors de la transformation à ce que

la chaîne de production des produits halal soit séparée des autres chaînes de production ou au moins des parties correspondantes de l’usine,
toutes les machines soient nettoyées et sèches et que les employés de la chaîne de production halal n’aient aucun contact avec des aliments non halal,
la viande halal ne soit à aucun moment, depuis l’abattage jusqu’au transport, au stockage et à la transformation, contaminée par contact avec de la viande de porc ou d’autres aliments non halal,
tous les additifs respectent les directives halal,
et que le processus d’emballage ne permette pas non plus de contamination croisée avec des produits non autorisés (haram).[1]

Une liste de tous ces aspects peut sembler très abstraite. Quel est leur impact sur le quotidien de la production ? Quels produits sont concernés ?

Bonbons Haribo sans gélatine de porc comme exemple

Les bonbons gélifiés sont un exemple approprié des critères énumérés ci-dessus. Alors que certains producteurs ont entièrement converti leurs gammes de produits à des matières premières végétariennes ou véganes, d’autres fabriquent spécifiquement des produits halal séparés. Par exemple, les bonbons gélifiés Haribo classiques contiennent parfois de la gélatine de porc, ce qui ne convient pas pour une classification halal, tandis qu’une usine spéciale en Turquie produit exclusivement des produits halal. Dans cette usine spéciale, seuls des bonbons Haribo halal sans gélatine de porc sont fabriqués, ce qui exclut tout risque de contact entre bonbons halal et non halal. Ainsi, aucune contamination croisée n’est permise. Pour la production halal , seules des matières premières certifiées halal sont utilisées.

Ces considérations peuvent également s’appliquer à la restauration rapide. De nombreuses grandes chaînes de fast-food proposent des produits végétariens ou même véganes qui pourraient en principe être consommés par des musulmans. L’important est que les employés changent leurs gants avant de garnir un sandwich ou de préparer un burger, utilisent des couteaux ou des grills non contaminés et que les aliments concernés soient stockés séparément. Si ces aspects ne sont pas respectés, les offres correspondantes peuvent être considérées comme non halal (haram).